ヒレとは、サーロインからランプにかけての一部の部位のこと。一頭の牛から2KG程度のヒレが2本 しか取れない稀少な部位です。牛肉の中でも最も柔らかくキメ細やかな肉質で脂がほとんどないことから、幅広い年代のお客様に愛されています。サーロインと並び牛肉の最高級部位のひとつに数えら れます。過度の加熱に弱いため、食す際には火加減に注意が必要です。