スネとは
スネとは、その名の通り、前脚と後ろ足のひざ上(脛)のお肉のことです。色合いの濃い赤身肉ですが、筋が多く固めの肉質のため、焼肉で供されることはありません。ただし、弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすため、煮込み料理やスープの材料としてたいへん重宝されています。前脚のスネを前ズネ、後脚のスネをトモズネと区別して呼ぶこともあります。
関連部位
前ズネ、
トモズネ、
チマキ、
ウデ
稀少度と一頭から取れる重量
(稀少度) ☆
(重量) 約20 kg / 頭
注) 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価です。
☆5つを最も稀少と評価しています。