ハラミとは、牛の横隔膜部分のお肉のことです。正確には広義のホルモン(内臓)に類される部位ですが、赤みで適度にサシが入り、さっぱりとした味わいと柔らかい食感から人気があり、お肉としての地位を確立しつつあります。