フィレとは
フィレとは、ヒレのこと。より語源のフランス語に近い名で表現するとこう呼ばれます。フランス料理店やイタリア料理店ではこのように呼ばれることが一般的です。フィレを小さくカットしたものをフィレミニヨンと呼びます。
関連部位
ヒレ、
ヘレ、
シャトーブリアン、
テンダーロイン、
ロイン
稀少度と一頭から取れる重量
(稀少度) ☆☆☆☆
(重量) 約9 kg / 頭
注) 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価です。
☆5つを最も稀少と評価しています。