センマイとは、牛にある4つの胃のうちの二つめの胃を指します。幾重にも重なったような姿から「千枚」の名がつけられています。一頭の牛から、1.5kgくらいのセンマイを取ることができます。コリコリとした歯ごたえのある食感を、さっぱりとした酢味噌などでいただくお刺身に人気があります。時に、脂ののった先端部分を焼きものとしてお出しするお店もございます。