肩ロースとは、ロース(背中のお肉)のうち比較的肩に近い部位のお肉(肩のお肉は、"ウデ"や"ネック"と呼ばれます)のこと。脂身の少ないロースの中では、サシ(霜降り)が入りやすいために、通常のロースよりもさらにやわらかく、コクのある味わいを楽しめます。サシが入りやすいことから、上ロースとして提供するお店も多くあります。中でも特に美しいサシが入っている部分については、最近希少部位として"クラシタ"として提供されています。