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テールとは

テールとは、英語の尾っぽ(Tail)を語源とするとおり、尾っぽのお肉のことです。関節ごとに切り出し、スープなどのだしとしてたいへん重宝されています。高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれておりで、長時間煮るとコクと深みあるおいしいスープをとることができます。コムタンスープがその代表格です。

関連部位

コムタンテールスープ

 

稀少度と一頭から取れる重量

(稀少度)   ☆☆
(重量)     約− kg / 頭
注) 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価です。
☆5つを最も稀少と評価しています。