カルビとは、あばら周り(おなか側。背肉はロースになります)のお肉のこと。カルビは韓国語のあばら肉の意味で、日本語ではバラと呼ばれることもあります。カルビをより細かに分類し、前方肩側の部分を"肩バラ"、後方腰側の部分を"ともバラ"と呼ぶこともあります。サシ(霜降り)が入りやすく、濃厚な脂のうまみ(甘み)と香りと楽しむことができます。ロースと並び、焼肉店において最も人気のある定番メニューのひとつです。