テールスープとは、牛の大腿骨(ゲンコツ)やテールを長時間煮込んでじっくりとうまみを引き出したスープのことをいいます。煮だし方によって、白色のスープと透明のスープとを取ることができます。 コクのあるまろやかな味わいが特徴です。テール部に含まれる、コラーゲンがたっぷりと溶け出しており、お肌にもよいとされています。