タンは英語のTongue(舌)を語源とするとおり、牛の舌部分を指します。。塩コショウで味付けしたもの を、レモン汁でいただくタン塩でお馴染みです。タンは、根本に行くほど脂がのって柔らかく上質なものとなります。一頭の牛から、1.7Kg前後のタンとなります。当店では、タンの部位による味わいの違いを 一皿でお楽しみいただけるよう、タン先からタンモトにかけて輪切りとするのではなく、たてにカットしたもので野菜を巻いて食すメニュー(「タンの包み野菜」)をご提供しております。