脂身のない柔らかい赤身のの部分(モモやシンタマ、ロース)を細切りにし、生のまま甘辛く味付けしました。生卵の黄身とよく混ぜて召しあがっていただきます。当店では、赤身本来の味わいを楽しんでいただくため、サシの少ないロースを細切りにしてご提供しております。